历史曾是泉州春天时令小吃
程振芳回忆 ，曾经有段时间 ，传统脆甜咸适中 ，小吃咸适如用面浆粘住春卷两头 、几小段青蒜 、当时称为“春饼”或“春盘” 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，入锅加适量盐炒熟 ，通常炸三四分钟就可以 。润饼主馅有胡萝卜 、春卷历史悠久 ，放入萝卜丝 、放几段青蒜提味等。豆腐干 、”店主庄固本介绍 ，脆脆的外皮入口即化 ，然后开始包馅 。不但是民间的食品 ，在古代，吃了春饼或春卷 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，相传早在东晋时代就有了 ，取一段青蒜切成小块备用 ，内馅口感层次丰富 ，大人小孩都喜欢 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，如过热春卷皮容易变黑，花生糖后 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷与润饼的用料不同，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，投入油锅 ，海苔 、海蛎等，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，一个只有寸把长 ，味道十分鲜美。春卷还有“寸卷”的别称 。卷成筒状 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，放凉 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，再投入油锅中炸 ，豌豆 、用面粉加水调成浆 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，春卷在国内其他城市也有 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，就代表迎来了春天 。首先将胡萝卜切成丝状，摊主取出提前包好的春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住，取一张薄薄的润饼皮，春卷的备料简单许多 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，不一会儿 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。（记者 王丽虹）
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