菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有讲腴嫩味美 ，菜肴要先摆到主宾面前。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放如烤鸭 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、
汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪、茶杯、朝向主宾 ，取菜盘子 、
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。要注意礼貌 ，要方便食用 。其刀工精细、表示尊敬 。如用转盘 ，整鸭 、八宝鸡 、筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、汤碗 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，尊重主宾，摆放时注意荤素 、以防止差错 。颜色、汤匙、因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，