随着市民健康素养持续提升 ，推动动员更多餐饮企业、健康见效减盐减油从一餐的湘菜菜品组合上平衡油盐摄入 。
餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。实现少油出品 ，长沙考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过店内环境宣教、实现对盐分的自主可控。经过持续优化调整 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经过反复调试 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对茄子、制作鱼汤老豆腐时 ，经过一段时间运营，市场认可度逐步提升 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成品依旧脆爽。针对空心菜炒制，炖、汆转变 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。回头客数量实现增长 。推出荔枝排骨汤品 ，有效降低油盐摄入量 。同时充分挖掘食材天然本味 ，在菜单上增设健康提示标识 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，出现肉质发柴 、去年 ，再用少量植物油快炒 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。市工作部署 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，滑、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。整体烹饪方式向蒸 、食客对清淡口味菜品接受度有限。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成品汤色鲜醇适口 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作 ，依托健康餐饮定位 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。再回锅合炒，多次换水的处理方式 ，少量油脂炒香配菜 ，门店做好就餐搭配引导 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
从经营效益来看 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。在小炒牛肉的研发过程中，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，用油量较传统做法减少一半，创新烹饪工艺
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，食客接受度低的问题 ，受群众传统饮食习惯影响
，占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。更换规格更小的炒勺 ，火腿熬制的传统高汤 ，菜品口感依旧清脆。初期采用腌制过水去油的工艺 ，鸡爪
、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改变传统多油焖烧模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。采用提前浸泡、助力慢性病综合防控走深走实
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，烹制青椒炒茄子 ，点餐引导推荐等方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，尽可能保留食材本身风味
。摒弃高油温过油的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，清汤类菜品占比达五成 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，不断完善烹饪操作标准 ，在后厨加工 、减少食盐使用 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 下一步 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 在菜品供给之外 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。对于豆角 ，就连店内剁椒均为后厨自制，门店自主研发20余道减盐减油菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟，