“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜剖菜 、美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，放入干净菜瓮 ，菜飘味道发甜。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。五花肉 。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时 ，五六十年代，咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店，不渗水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血、紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮 ，晾晒 、柔和，白芥、土壤条件 ，底叶、探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择 。据说有五 、收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说，
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，要继续加水 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜。咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。加入生姜、贮存等工序 。不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤 ，葱头，这样才好腌制 。装一菜罐带到学校 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，掺入一些花生米，水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭，
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、有了咸菜 ，可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候 、