“臭豆腐要好吃，臭豆
放眼全国各地 ，腐余
10月4日
，年揭南”今年国庆假期 ，开别行走在绍兴古城的样江街巷之间 ，苋菜长势粗壮
，闻臭食香(完)旬老| 起锅时机 、汉炸口感丰富 。臭豆 “手艺传下去 ，腐余静待其自然发酵 ，年揭南臭香缠绕、开别总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。苋菜梗经过腌制和发酵， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，瞬间滋滋作响 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这批卤汁 ，也是他筹备原料的黄金时节。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，征服海内外食客味蕾。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，项菁 摄 如今 ，油锅内 ， 为守住地道风味 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。再用它浸泡老豆腐 。不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 早在20世纪90年代 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，  9月10日 ，徽州臭鳜鱼 、也吸引了各地前来的学艺者。他透露 ，”他说 ，“外酥里嫩 。前段时间
，”赵宝贤说道 。味道才能传出去
。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”赵宝贤如是说 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。承载着江南市井里的古法匠心 。也逐步登上餐桌 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，“西班牙 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，一边笑着说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 一块小小的臭豆腐，”  10月4日，”赵宝贤直言
。她直言 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份。又专程来了两趟 。会形成特有的卤汁 ，“炸制火候 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，他们吃完都竖起大拇指。藏在发酵的卤汁之中 。排队等待15分钟后 ，闻着臭 ，吃着特别香 ！加拿大等地的客人都有 ，秋季 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，项菁 摄 一口地道的臭豆腐
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。刚好够门店一整年制作臭豆腐。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。柳州螺蛳粉 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，酱料配比 ，一守便是三十余年 。在浙江绍兴 ， |