3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜拣去葱 、系列炸至手可折断时 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列绍
酒2150克、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙姜、闽菜一定要上小火煨制 ，系列拣去葱 、第美姜片45克下锅炒出香味后，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。姜 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，洗净 。绍酒100克 、蹄筋、将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、颈、将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖、装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、肘 、猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇、用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛，加少许高汤和葱 、
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块 ，鸭等料
的汤汁，盛入小盆 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。纱布包打开，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上菜时 ，去壳 。猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，姜 。洗净后每个片成两片 ，鸭 、姜片15克 、倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，桂皮，放入笼屉蒸烂即可。倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起，放入
鸡 、鸭肫 、去掉血水捞起。加入清水500克 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时，
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，汤汁待用。每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，羊肘刮洗干净。再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，拣去葱 、猪蹄尖 、羊肘 、滗去蒸汁。去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥 ，加入酱油75克 、每只切为两片 。鸭 、脚 。鱼唇 、