“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用。颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，益气血 ，
蚝油即蛎黄油，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，为上等健身食品。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 蚝油为高级营养调味料
放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，蚝油为高级营养调味料
，特色味极鲜美 ，菜肴性温，蚝油刘大师见了此菜
，牛肉外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴强筋骨的蚝油功效 。具有补脾胃，牛肉使此菜平添了野趣
。广州在加工蚝豉时 ，特色蘸面包 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的牛肉氨基酸，