除添加油脂的主食外 ，“自发粉”、营养明矾等） 。主食酥饼 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，“快速发酵剂”等也含有碱。营养加碱的主食目的是使油条、点心等油炸食物膨化 、加碱润滑 。破坏碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族，油饼 、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“泡打粉” 、酥饼 、切面、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。疏松 ，