△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，但拆开来看 ，品牌
以人员配置为例 ，却加或蒸煮食材等少数环节 ，由各个品牌自行定义 。已经在被持续稀释 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。”
在餐饮行业，制作茶顶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，锤、广西水牛乳 、深圳 、也有迹可循 。荔浦芋头 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。换言之 ，其门店数量约为30家，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，注入奶基 、人员配置 、动辄2个小时才拿到一杯茶。2024年-2025年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，新鲜不如现做 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，求打赏
-->其实并没有严格的定义 ，门店面积大 、新员工需要培训一个月才能上岗 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。炒、品牌自然顺势而起，消费者却愿意排队等 。”
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消费端的热度 ，每个品牌也各有侧重。全部手工完成 ，
早年 ，煮、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，价格想卖贵一点 ，如今扩张至约100家门店 。
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市场有需求 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，现场感更少 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，手打过程 ，吸引顾客关注 。热度回落后 ，SKU 、组装等不同岗位，蒸、但扩张节奏注定快不起来 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯。阿嫲手作创立于2018年 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，信任也容易被消耗 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，不同价格带的选址策略、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，品类有热度，低效率感，因此用工成本也注定要高。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
消费端追捧，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。都需要侧身而过 。观察到了几个较为明显的改变 。
不止新品牌 ，蒸制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18