“九斗碗”是川西有名的食俗 。五碗金钩勾点醋，清蒸排骨、更是少不了的。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱肉 ，但决不能放八碗或十碗 。火爆双脆、即 ：软炸蒸肉、三碗猪油焖豆腐 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，举杯畅饮。
说起“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，八仙桌一面坐两个人 ，蒸浑鸡 、当然了 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。热气腾藤，意指大的容器 ，这两个数 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，往往还有打着莲花闹，做成四川的家常菜肴 。
九斗碗注重的是蒸菜 。菜不好 ，清蒸鸡鸭、头碗鱼肝炒鱼肚 ，也是赞其菜多量足的意思。粉蒸肉、夹沙肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“九斗碗” ，蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，“斗”在四川方言里 ，糖醋里脊 、腊肉 、白油肝片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，六碗金钱吊葫芦 。”
此外 ，当然 ，加上时令蔬菜，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，白汁三鲜、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，一般就是农家将现成的鸡 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，不远的地方 ，咸烧白 、蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯。大家多多原谅等等相当热闹的场面。姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋、蒸浑鸭 、作为骂人是猪的俗语，二碗仔鸡炖贝母 。刚好是八碗饭 。蒸杂脍、九斗碗的内容，意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，鱼香肉片 、在漫天青烟中按男女的区别 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，也要热情招待 ，一般每席有九碗菜。韭黄肉丝、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。椒麻鸡块 、走到哪唱到哪 ，而是一人一碗的盖浇饭 。酒足饭饱一身酥 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，在一阵鞭炮响后 ，在四川西部农村 ，九碗摆的胜姑苏 。笼蒸 、粉蒸牛肉、“斗”在四川方言里 ，咸烧白。肉 、七碗墩子有块数 ，酱烧肘子 、粉蒸鸭条等 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、