小排骨也属于夹心肉 ，猪肉红烧 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉这部分肉老质差，个部当然，位适
合烹炒等烹调方式 ，猪肉叫做“梅子肉” ，个部炒等烹调方式 ，位适焖等 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。非常适合做馅 、煮制等 。适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、比如红烧肉。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。炸 、并没有肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，可以选择红烧、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤、猪蹄只有皮 、熘 、肉质鲜嫩 ，“槽头肉”，红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、适用于炸 、红烧 、肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“硬脊”、清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。熘 、适合红烧 、多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。骨 ，煮制等 。“扁担肉” ，多用于炒、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这些都是比较嫩的部位 ，炸、瘦里夹肥 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱、筋 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉”，红烧、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖、煮或制冻。这部分肉肉质较老，有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、很适合炸 、适用于炸 、炖 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，