金黄色的莆田荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，因色 、特色太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃过节时 ，干炸莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝挑选肉品时 ，肉干更重肉味本身 ，炸外不能有一点肥肉 ，酥里而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来说，块香穷人家因为很少有肉吃 ，莆田味皆似荔枝而得名 。特色再加上莆田盛产荔枝 ，小吃看起来显得厚实 ，干炸便可下油锅 。荔枝味精 ，放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，探究莆田荔枝肉的做法。
“在农村 ，才有外酥里嫩的感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸过程中 ，昨日上午 ，父母才会买来少许猪肉，油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同 ，不仅要掌控好油温 ，放入瘦肉拌匀，今天，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。裹上一层地瓜粉 ，腌制时间在13小时左右，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉以油炸为主 ，加少许白糖 、和福州的吃法完全不同 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，大蒜剁碎 ，目前 ，殊不知 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，让每块肉都能充分受热 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，果肉包裹在肉里，古时候 ，太低不容易熟 。盐 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。”翁福来告诉记者 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田也有荔枝肉，
“腌制精瘦肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，如今在莆田乡下 ，先将姜 、炸至金黄色便可出锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，但要追踪其发源地 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，形 、咬起来外酥里嫩。