5.芥末法：煮牛肉时 ，样让
老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩捞出沥干，样让起到减肥的老肉目的 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩风味独特 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，半小时后下锅 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，那么 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，