9 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，花椒粉4汤匙 、陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，花椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果 、
2 、而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片、肉蔻、我的浸泡了一个晚上。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，糖1-2汤匙 、
3 、把花椒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1、豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、鸭头和广东米酒 ，
6 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒、桂片1段、所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、略煮一会 ，锅下油烧热 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果1个 、草果 、小茴香、能去除鸭腥味 。陈皮1片 、口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，卤水搞定 。
4 、丁香 、
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，扔入卤汤中。豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片、八角2个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶 、
5 、盐1-2茶匙 、
7 、姜片和蒜片爆香 。生抽2-3汤匙 、干辣椒20个 、而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草、盖上锅盖，花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、