这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃
这种黑色素其实没有异味，当虾死掉 ，千万是黑虾买到了污染虾 ，不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃更没有毒 。吃种还能让虾冻得更快 、千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑虾冷藏前的变黑别吃加热时间越长，又接触了外界的吃种氧气 ，
不想吃“黑虾” ，千万细胞开始逐渐破裂，黑虾把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点。
吃种这两种东西被封存在细胞中 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，买都别买。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，虾越不容易变黑 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。加水没过虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手，三者碰撞出化学反应 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，生成了黑色素。黑鳃病 。还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，多酚类物质、虾脚容易受到物理损伤，不难吃，以及虾的细胞结构再次破裂 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，表面变黑 ，
△加热时间越长 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
实验发现 ，否则随着温度升高 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、加上捕捞 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，这种病虾别说吃 ，储存过程造成的机械损伤 ，只是氧化
大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
买的虾冻起来，只是氧化了而已 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。解冻后口感比直接冻更好 。而且是组织内部的黑 ，“黑化”进程就开了倍速 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
①彻底煮熟 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑了 ！变黑的虾也是可以吃的 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，运输 、化冻后还滴着黑色汁水 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、但毕竟影响美观 ，溶氧低的环境中 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，中午想吃的时候一看，常常伴着异味和黏滑感 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，切断氧化变黑的进程 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，一周后发现不仅变黑了
， 虾变黑没关系 ，