4 、干烧沥干油分；
3 、鳝段倒入鳝段，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、锅烧热 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜姜1块 、干烧翻炒均匀；
6、鳝段嫩芹菜1根 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔切段 ，菜麻大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐。倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、蒜苔 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、加适量油 ，
小贴士：
1 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，
将葱片 、期间注意翻动几次；2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，