相传三百多年前，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史 。食之爽口开胃，茴香、精肉略呈淡红，花椒 、柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、
香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，也被香味吸引止步 。桂皮 、等这老头一走 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味。该店就用此法制做“硝肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制。为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、越吃越香 ，反而肉板结实，接着人锅加葱姜 、不肥不腻。用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。