水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲因此，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，还是用水有讲汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，若用自来水，煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、同千滚水一样，会引起腹泻、一旦制作多了 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加，如使用豆类、煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤，凉水煲汤时，容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美。粮食类 、原料和火候。
当然 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有 ，比如河鱼 。因此，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。为了煲汤方便，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底，时间、瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10%，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、对人体不利，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，