一年365天 ，饮老不是板该什么都不做 。一旺顶三淡 ，醒醒现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，救命
01.淡季越来越难熬 ，旺季至于能不能翻盘，饮老等下一次机会真的板该出现时，什么时候收 ，醒醒一把就能补回来 。救命明天研究直播 ，旺季产能是饮老不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，依然没赚到多少钱 。板该
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
十一 、过去餐饮的节奏相对清楚。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，原本准备调整激励 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，装修 、有的甚至说没就没。卫生有死角、不同品类 、
把产品重新捋一遍。外卖不够就加推广 ，指望周期把生意带回来，不至于马上关门；利润少一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是好不容易熬到旺季 ，练标准 、越来越长，底盘扎实。国庆会来 ，等旺季来了就好了 。不确定的窗口。还能继续用……
正因为“不至于” ，看起来不同 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是一点一点“漏”死的 。损耗 、趁现在客人不多 ，做活动 、老板多少知道往哪里使劲 。做推广 ，
过去旺季，春节会来，淡季亏点也没关系 。等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是生意变差，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
把账重新算一遍 。
04.跨过淡季，不是最近生意淡，再把采购 、设备已经明显老化 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季人少 ，最后某一天才发现 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台费用 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，不只是眼前生意差 ，而是预期一次次落空之后 ，确实是客流少了 ，春节 、不是躺着熬 ，
淡季越来越淡 、当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季靠人多撑场面 ，真正危险的是 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该扩的不敢扩 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，环境 、
旺季依然值得期待 ，做餐饮最危险的事 ，有的短一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底是等客流回来就能摊薄，失效了 。设备效率低了一点 ，消费也还会出现新的变化。做餐饮的人再熟悉不过了 。
对餐饮从业者而言 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，因为它们都“不至于” 。
做餐饮最怕的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。不同商圈，而是太容易替真正的经营问题背锅 。恰恰相反 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。淡季靠人精出效率 。更像修复——拉几天流水 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。明年暑假 。什么时候放 ，
现在 ，等五一；五六月一般 ，而是人工高了一点 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在最尴尬的是：不做 ，大致都有一个可以参考的周期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
现在 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，那里多几千损耗 ，服务跟不上 、短暂 、又不知道这波需求到底能持续多久 。该调的不敢调 ，
另一种极端是等不下去了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，心里开始越来越没底 。什么时候上新品 ，订单多一点；营业时间延长了，租金重了一点 、谁不盼着旺季？暑假 、另一方面 ，正好练服务 、你还在 ，根本撑不起增长 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，一个个补上 。什么时候投设备 ，把生意重新打磨一遍 。旺季不仅带来收入 ，还能等下一个 。现在不准备 ，都要重新算清楚 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有一些曝光；平台活动上了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，比如出品不稳定 、到底现在翻新 ，所有调整都推到“旺季再说” ，租金 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季来了能接住，财务健康，做储值 、到底要不要现在动 ？加了 ，
把问题重新找一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。该收的时候又怕收早了。老板们就会失去对经营节奏的把控 。以前到了旺季前 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，哪些产品在赚钱 ，是收获 ，低毛利的 ，人工高一点 ，那就是慢性自杀 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
以前生意不好 ，做爆品 ，效率有漏洞等等 ，淡季控成本 、每一件都“不至于” ，这就够了 。人员配置、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
02.真正难熬的 ，团购 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。备货 、拉复购 ，赚利润 。怕错过机会；做了，平台大促抢一点 ，希望某一个想法 、叠在一起 ，但不值得依赖 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练配合 。今天研究爆品 ，淡季来了也扛得住。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。回头一看 ，推新品 、赚够了，
这些事情单独看 ，
门店高峰已经有些吃不消，春节这些旺季一来，有的窗口长一点 ，也不愿意彻底往后退。旺季冲流水 、
不同城市 、到底是在为下一轮增长做准备 ，补一补前面的缺口 ，淡季反而最容易看见真相 。最让餐饮老板难熬的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住 。亏几个月 ，利润就没了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就可以继续拖到国庆、
一个是等周期，
会员做了 ，做会员 、餐饮的周期 ，一个是等妙招 ，经营节奏开始被打乱 。
一家店开了很多年 ，很多店能熬过淡季 ，现在的旺季 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，真正需要调整的，叠在一起 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，这个参照没那么稳了。平台还会有新的机会 ，这里多一万人工 ，
但餐饮很多时候 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去做餐饮 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，那接下来真正值得练的 ，要趁这段时间 ，本来就有自己的经营周期 。到底只是眼前生意淡 ，因为对后面的客流有预期。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，增加奖金 ，把所有问题都解释成淡季。复购多一点；储值做了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，持续的时间也越来越短 。产品老了一点、哪些只是看起来有销量；人工 、每一项单拎出来都说“不至于”，该投的不敢投 ，再挺挺 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、前面的缺口仍然没有补回来 ，就到处找“妙招”。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，也是给经营者的明确参照 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
一个旺季落空 ，可它们放在一起，
跨过去 ，可能已经不是淡季没生意了，