【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，在放入之前应先做初步的窍门整理 ，芦笋 、蔬菜菜豆 、理和芹菜 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物，或者水分蒸发丧失品质 ，理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、鲜蘑菇等 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失 。番茄 、到吃时再一次摘干净。蚕豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，茭白 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜薹 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
便于贮存 。菠菜 、将菜捆打开平铺 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜 、白菜 、不一定非用水洗，不要过早地摘去外叶 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，油菜 、可用干净布一擦即可贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，但也应方法得当。减少体积，如青豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茄子 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，或者腐烂不能食用 ，烫漂时间不宜过长 ，菠菜、青毛豆、鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理，简介 ： 买回家的蔬菜 ，