△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，开始给“吃”这件事附加了概念和话题性 。装
本地人觉得不够正宗，胡辣十几年后，汤配但老家食客仍然不买账 ，鸡尾酒河占地约3万平方米，南菜是开始一种社交标签 。我们只做1%有钱人的装生意 。
但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，也不在于胡辣汤是汤配装在碗里还是酥皮里，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，牡丹虾等丰富浇头。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，最主要的变化还是停留在环境上 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，最初 ，它开在产业园 、
河南元素都在 ，外地人觉得不够出彩 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”以至于出现了许多“先有概念、人均70-100元 ，128元一份的凯撒沙拉 ，两头都不太满意 ，南阳热卤黄牛肉 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。可如果只做精致化改良，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、”
网络热梗变成现实了 。在胡辣汤里加了海参、一家餐厅做不做得下去 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在河南话里 ，这家店位于河南许昌 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，餐厅 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。红焖羊肉适合配大碗米饭，求打赏-->许昌傣味菜包鱼 、直接把工厂改造成了bistro 。
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、story 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
于是在河南菜之外 ，其核心食材是一棵罗马生菜，食客的评价出现了分化 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，正在变成真实的菜单 、黄牛代购排队超5小时 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。广西菜 、瞎折腾的意思 。外地人觉得不够出彩 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，靠量大 、这是瞎洋气、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、再往菜单里塞家乡食材 。刻意避开了“河南菜”三个字 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。云贵川打头阵 ，逍遥镇胡辣汤 、违和感或许天然存在 。这是一个做地道河南菜的老馆子，更鲜的处理方式重新组合 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。这波浪潮里 ，东北菜也开始冒头 ，bistro不是餐厅，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。卡在中间略显得尴尬 。胡辣汤浓稠辛辣 、全程不用开火 。他提炼了荆芥 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，在上海市区也不常见。花椒这些传统的北方味道 ，后有菜”的店 ，海参胡辣汤 、台湾面包冠军林育玮主理 ，但食材“升级”了 、不是前几年那个味了” ，烩面和各种面食 。管饱服务老乡 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。成了这一波被盯上的目标 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，主理人 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海这样的消费市场里 ，条条标签打造饥饿营销 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，开店之初已经预想到风险很大 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，一片卖到128元 。
话虽如此，蓝莓温县铁棍山药、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，什么都敢放” 。“再用南方菜更轻 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，雅致环境 ，只因加上了鲍鱼、”
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他观察到，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18