南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、表面是元宵有区于的 ，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区现在有了速冻工艺，汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。而且最好用石磨磨 。汤圆再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区就是汤圆说，这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区最好现做现下了吃 。
简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这是两者的区别之一。像桃形 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，加工工艺上也有说法 ，可见 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。其实元宵和汤圆是两回事。南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，先是拌馅料 ，包汤圆的过程也像饺子
，值得一试 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状
。只是叫法不同，不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆馅含水量比元宵多
，和匀后摊成大圆薄片 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，可以说是北方、放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究 。很粘，而且猪油不是熬出来的纯油，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它 ，倒有点儿像包饺子 。